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荷花鱼肚的做法

2020-01-06

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荷花鱼肚的做法,荷花鱼肚怎么做好吃

【原料】

主料:油发鱼肚 100 克。

配料:鲜虾仁 150 克,肥膘肉 50 克,水发冬菇 25 克,熟瘦火腿 50 克,青豆 30 粒,小白菜苞 10 个。

调料:熟猪油 25 克,料酒 50 克,精盐 2.5 克,味精 1 克,葱 15 克,姜10 克,胡椒粉 0.5 克,鸡蛋清 2 个,面粉 25 克,湿淀粉 25 克,鸡油 5 克,杂骨汤 450 克,鸡清汤 500 克。

荷花鱼肚的做法:

1.鱼肚切成边长 4 厘米、厚 0.7 厘米的正方形块共 30 块,再切去四角成圆形。炒锅内放入杂骨汤、料酒、精盐烧沸,下入鱼肚,再煮沸,去掉水腥气,捞出挤干。将火腿、冬菇切成 0.8 厘米长、0.7 厘米宽的小菱形片。鲜虾仁、肥膘肉洗净,分别剁成细泥。

2.将鸡蛋清盛入碗内搅发,挤入葱姜汁,放入精盐、湿淀粉、熟猪油调匀

荷花鱼肚的做法

,再放入虾泥、肉泥拌匀成糊状虾仁料子。3.将鱼肚一块块平放在大瓷盘里,把虾仁料子均匀堆放在每块鱼肚上,用手压平,再在上面按对角分别放火腿,冬菇各 2 片,中间放青豆 1 粒,即成荷花形状。然后,连盘放入蒸笼,在旺火上蒸 10 分钟即熟。

4.炒锅内放入杂骨汤烧沸,下白菜苞焊熟,盛入大碗内,接着将蒸熟的荷花形鱼肚,花形朝上逐片摆放在菜苞上面。另取锅 1 只,放入鸡清汤烧沸,加入味精、精盐,倒入盛鱼肚的大碗中,淋入鸡油,撒上胡椒粉即成。

【养生美食小贴士】

鱼肚属高蛋白、低脂肪食品。干品每 100 克含蛋白质 78.284.4 克,脂肪仅含 0.20.5 克。中医认为,鱼肚味甘、性平,具有补肾益精,滋养筋脉,止血散瘀,消肿益肺等功效,可作抗癌的辅助食品。荷花鱼肚是一道汤菜。白白的鱼肚片上镶着小片火腿、冬菇,形似一朵朵荷花半浮于汤面上,娇艳迷人。成品入口清爽香醇,汤鲜质嫩。

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