当前位置: 首页 >> 热菜

杏元鸡脚炖海狗的做法杏元鸡脚炖海狗怎么做

2019-06-05

来源:

人气:6

杏元鸡脚炖海狗的做法,杏元鸡脚炖海狗怎么做好吃

〔主料辅料〕

海狗鱼 1 条???2500 克

姜片?????15 克

姜条?????15 克

嫩鸡脚????6 对

精盐?????5 克

熟火腿????25 克

味精?????5 克

南杏仁????25 克

胡椒粉???0.1 克

桂元肉????10 克

绍酒?????25 克

姜汁酒????25 克

淡二汤?

杏元鸡脚炖海狗的做法杏元鸡脚炖海狗怎么做

??250 克

上汤????750 克

瘦猪肉???100 克

花生油????30 克

〔烹制方法〕

1.将海狗鱼按在砧板上,在其颈下横砍一刀,放尽鱼血,然后用 90℃的热水浸烫,刮洗表皮粘液,在鱼的腹部剖开,去掉肠脏洗净,从中取 750 克,切成块。每块约重 25 克,其余另作他用。

2.将火腿切成 6 粒,猪肉切成 6 块,鸡脚用沸水略烫后剥去外皮,砍去趾甲,敲断脚骨,洗净。将杏仁用沸水 250 克加盖泡浸约 10 分钟,剥衣洗净。桂元肉用清水洗净。

3.将猪肉、鸡脚放入沸水锅内泛熟,下火腿粒后即一并捞起,放入炖盅内。海狗肉放人沸水锅年氽约半分钟,取出洗净。用中火烧热炒锅,下花生油 15 克,加姜汁酒,下二汤,约煨半分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜、葱,将海狗肉放人炖盅内,然后加杏仁,桂元肉。姜 5 克、葱 5 克、绍酒、精盐,白开水 750 克,加盖,原盅放入蒸笼,先用旺火烹沸,后用中火炖约 90 分钟至软烂。取出,撇去汤面浮沫,去掉姜、葱,加入上汤,再炖 30 分钟后,滗出汤水,滤清,倒回炖盅内,加盖,入蒸笼用中火续炖 20 分钟,取出,加味精、胡椒粉即成。

养生美食小贴士:

1.粤菜炖法,一般是生料放进沸水内漂去腥、污后,用清水洗净,然后放入瓷制或陶制的炖盅内,加葱、姜、酒及味料等,加入上汤,放在蒸笼里置于沸水之上炖,炖时要加盖,这样可使原料的香味不易走失,本菜原料软嫩,炖的时间不可过长。

2.炖品的汤水饱含主料与配料的精华,汤水不但香、浓,且营养价值甚高,一般滋补性食品多用炖的方法来制作,狗鱼名贵,大补元气,最宜炖法制作。炖有原炖、分炖两种,原炖适宜于一般炖品。分炖适宜于名贵炖品,前者成品汤浊,肉带有配料的颜色;后者成品汤情,肉带原色。杏元鸡脚炖海狗为名贵品种,是粤菜分炖的代表。

〔风味特点〕

1.此菜所用海狗是鱼类,而不是兽类,学名大鲵,因其叫声似儿啼,故俗名娃娃鱼,是现存最大的淡水两栖动物,栖息于山谷溪流中,以鱼、虾、蛙等为食。野生海狗已列为保护动物之列。此品选用家养繁殖的海狗与杏仁、桂元肉和鸡脚同炖,大补肺肾,对老年慢性支气管炎、肺心病、支气管哮喘等病,有较好的食疗效果,是冬季进补佳品。

2.此菜海狗肉吸取了杏仁、桂元肉、鸡脚、火腿、猪肉的精华和液汁,各配料、调料的精华总和于一体,更兼加盖而炖,成菜原味不失,清甜鲜香,是粤菜传统代表品种。

TAG:
相关内容